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當真減重xyz xyz xyz，體重照舊遲遲不跌嗎？或許，洋蔥可以助妳一臂之力！洋蔥擁有特殊的風味及爽脆口感，讓許多人愛不釋「口」，是摒擋中的百搭食材。但是，洋蔥有什麼奇異魔力能讓瘦身速度快一點？生食和熟食、水煮與油炒，哪種烹饪方式最有助瓦解多餘的體脂肪呢？讓營養師幫您解密！

洋蔥又稱蔥頭、玉蔥或球蔥，是一種蔥科蔥屬植物，常見的種類有黃洋蔥、紫洋蔥及白洋蔥，內含膳食纖維、維生素B群、維生素C、鉀、鈣及多酚類等，且有豐富的硫化物形成怪異的辛辣風味。

透視洋蔥減重的3大暗碼

多吃洋蔥的健康益處多，特別用於減重瘦身更是恰到好處！大千綜合醫院營養師黃雅鈺分析洋蔥的營養素，認為至少有以下3大減重關鍵：

1.低熱量：按照食物藥物辦理署之食物營養成份資料庫顯示，每100公克的洋蔥熱量約30至40大卡，屬於低熱量食材，並含有膳食纖維及水分可提供飽足感，減少其他食品的攝取。

2.槲皮素：洋蔥表皮所含的「槲皮素」（Quercetin）為一種類黃酮成分，在許多研究被發現具有抑制脂肪生成及增添脂肪分解的功能。而臨床研究中供給體重太重及肥胖的受測者逐日100毫克的槲皮素，延續12周後，受試者的體脂肪（尤其是手臂部位）及身體質量指數（BMI）皆有下降的趨向。

3.多酚物資：洋蔥內含有富厚的多酚物資，具有抗氧化及按捺癌細胞的功能，另對肥胖引起的相幹慢性病，例如：糖尿病、高血壓等，也有預防的效果，健康助益多多！

選對烹饪法，洋蔥減重力大釋放

不外，洋蔥品種多，從色彩辨別就有黃的、白的和紫的，且烹饪方式又五花八門，幾乎每一種料理插足洋蔥都有加分的結果，該若何做才能把洋蔥的減重力統統吃下肚呢？

黃雅鈺營養師指出，一般來講，各品種的洋蔥具有不同的風味及辛辣度，黃洋蔥辛辣度最高；紫洋蔥富含較多花青素且辣度適中；白洋蔥則是微辣、口感偏甜。三種洋蔥皆可用於生食或熟食食用。但，若想要更快一點達到減重目標，瞭解何種洋蔥適合哪一種烹饪法，結果會更好喔！

1.生食：建議選擇紫洋蔥或白洋蔥，辣度適中且口胃甘美。生食洋蔥可削減高溫烹饪所造成的維生素B群及維生素C的破壞流失，可保留較完整的營養。此烹饪法不額外添加油脂，是以熱量低（100克唯一30至40大卡熱量），用於減重結果「最好」。但生食洋蔥對腸胃道敏感者容易產生脹氣等不適情形，建議斟酌使用。

2.水煮：洋蔥種類不限，建議沸水汆燙至透明後，淋上1至2茶匙油脂（如：橄欖油），可幫忙槲皮素等脂溶性成份接收。此烹饪法減重效果「次之」，但可減去洋蔥過多的辛辣味，普遍接管度高。槲皮素不易受熱毀壞，但烹饪時插足少量油脂，或與油脂共食，可以促進人體使用和接收。

3.油炒：洋蔥種類不限，建議利用植物油烹饪。烹煮時可添加少量水燜熟洋蔥，削減油脂的使用，避免利用太多油烹調而讓該道摒擋的減重結果大打扣頭喔！

1+1＞2　好食材伶俐搭，讓洋蔥營養更進級

洋蔥提供豐富的維生素、膳食纖維及多酚類，但有些人不愛其特有的辛辣味，避之惟恐不及。黃雅鈺營養師暗示，其實，哄騙分歧的食材與洋蔥伶俐搭配，不但能讓口中滋味更美好，還能晉升營養，讓身體更健康喔！以下依據小我愛好的洋蔥摒擋體式格局，推薦合適減重瘦身的厚味食譜。

★愛生食的您應該會喜歡～《番茄洋蔥沙拉》

洋蔥及番茄分別富含多酚類及茄紅素，供給滿滿的抗氧化營養成分。藉由生食可保存這些營養素不被加熱損壞，並利用適當的橄欖油可增進槲皮素及茄紅素的使用。再者，番茄的酸甜口感可平衡洋蔥的辛辣，增添摒擋的怪異風味！

材料：番茄1顆、洋蔥1/2顆、橄欖油1湯勺、檸檬半顆、鹽及白胡椒粉適當、薄荷葉2至3片。

作法：將番茄和洋蔥洗淨後切小塊，與橄欖油、鹽、白胡椒粉、薄荷葉和檸檬汁扮勻即可。

★愛水煮的您應當會喜歡～《清燉洋蔥牛肉湯》

紅蘿蔔可提供豐碩的維生素A及胡蘿蔔素，而牛肉可提供豐富的卵白質與鐵質，補充洋蔥所不足的營養。藉由清燉的方式將牛肉內油脂逼出，不需另添加油脂烹調也能品味美味好滋味！

材料：洋蔥1顆、紅蘿蔔1根、牛肉300公克、老薑片2片、米酒4湯勺、鹽及白胡椒粉適當。

作法：將牛肉汆燙後放入燉鍋中，插足切塊的洋蔥和紅蘿蔔、老薑片、米酒、白胡椒粉和適當水分，用大火煮沸後轉小火續煮，直至食材軟爛、食材味道融會便可。

★愛油炒的您應當會喜歡～《彩椒洋蔥炒雞肉》

甜椒供給豐富的維生素C及胡蘿蔔素，食物營養成份資料庫顯示，每100公克甜椒可供給107毫克至137毫克的維生素C，亦屬低熱量食材（每100克熱量約30大卡），與洋蔥搭配營養加倍分。此外，雞肉屬低脂肉類，去除雞皮後，用於減重摒擋也是相當合適喔！

材料：洋蔥1顆、紅椒及黃椒參半顆、去骨雞腿肉250公克、金針菇半包、青翠一根、鹽及醬油適量。

作法：取一炒鍋或平底鍋，不加油，直接以小火乾煎雞腿肉至七分熟後，雞腿肉移至鍋邊，鍋中放入洋蔥、紅椒、黃椒和金針菇，炒出香氣後與雞腿肉拌在一路，到場少許水分、鹽和醬油，炒至雞肉全熟，最後再灑上蔥花即可。

【健康小叮嚀】：

不管是洋蔥沙拉、洋蔥燉湯或洋蔥炒摒擋，都不要忘掉洋蔥只是減重飲食中的一個輔佐喔！要到達有效的健康減重，仍是要從平衡飲食和紀律活動著手，才能闊別肥胖，同時避免復胖。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/101/56901